瓷器村食堂的故事

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瓷器村有一家饭店,每顿饭只收 1 分钱的饭费。我在这家饭店工作多年,目睹了许多离奇的故事,今天要讲给你听,你一定会感兴趣的。

一. 公益食堂

这家饭店始建于上世纪七十年代末,是生产队的食堂,主要靠生产队拨款维持运转。村民们每顿饭只要交 1 分钱的饭费就可以随便吃。当然饭菜也很简单,就是萝卜白菜馒头。

生产队领导曾经教导我们:「食堂是公益机构,要体现公益性。食堂职工要履行『救饥扶饿』的神圣职责。」我们一直把这些教诲铭记在心。有的村民连 1 分钱的饭费都交不起,我们就让他进来白吃;食堂门口经常有乞讨者,我们就从后厨给他们拿饭吃。

反正这些都会由生产队给买单。就这样,我们食堂的口碑一直很好。由于我们工作时都穿着白大褂,甚至有人称我们为「白衣天使」。

到了八十年代,食堂归村委会管理。虽然每顿饭的成本已经涨到了 5 角,但村委会给食堂足额补贴,所以村民们一直享受着「1 分钱吃饱」的优惠价,食堂职工也一直在履行着「救饥扶饿」的神圣职责。

二. 聪明绝顶的村长

九十年代初,村长说,村委会的平房太寒酸了,要盖一座办公大楼。村干部们异口同声地表示支持,负责基建的村长小舅子和负责后勤的村长表弟更是热烈欢呼。

村委会的分支机构很多,有犁地部、播种部、浇水部、收割部、打场部、拾荒部、养猪部、喂猪部、杀猪部、卖猪部……等等,按照每人 400 平方米的办公面积计算,至少要盖 80 层大楼。可是钱从哪里来呢?

村里开会研究了三天三夜,最后,聪明绝顶的村长想出了一个聪明绝顶的办法:把食堂改名为「瓷器饭店」,也就是「市场化」;村委会只给食堂拨款 40%,让食堂自筹 60%。所谓「自筹」,就是让食堂向吃饭的村民收钱。这样,就可以减轻村里的财政负担,省出盖大楼的钱。

村委会的会计算了算帐,说道:「现在每顿饭的平均成本是 3 元,村里补贴 1.2 元,食堂只要把饭费从 1 分涨到 1.8 元就可以了。我散会之后就去安排。」

村长瞪了会计一眼,喝斥道:「你脑子有毛病吗?现在村民们本来就对物价敏感,村委会要是宣布把饭费涨到原来的 180 倍,村民们还不把村委会砸了?」

会计说:「那咋办?不涨饭费,食堂靠啥自筹资金?」

村长笑了笑,说道:「我自有办法!」

三. 以餐具养食堂

第二天,瓷器村村委会发布了一份名为《以餐具养食堂》的红头文件。文件规定,为解决公立食堂经费不足的问题,现允许食堂向顾客收取「餐具费」。餐具费的收入,将用于弥补饭费收入的不足。

从此以后,村民们到食堂吃饭,除了支付 1 分钱的饭费以外,还要支付 1 至 5 元的「餐具费」。「1 分钱吃饱」的时代一去不复返了。村民们纷纷议论:「村委会控制了饭费的上涨,真是亲民爱民!食堂加收了餐具费,真是贪得无厌!」

九十年代,瓷器村的经济形势一片大好,是大好,不是小好。村委会陆续购买了 18 辆奔驰、18 辆广本、18 辆帕萨特,村长包养了两个小媳妇,还把儿子送到河对岸的阿麦瑞克村上学。其他村子受了灾,村委会慷慨捐款。村干部的工资,也一次又一次地上涨。

当然,村民们不知道,村委会对食堂的拨款比例却是逐年减少的。到了 1998 年,拨款比例下降到了 10%。这 10% 的拨款,还经常无法按时到位,有时还会被村委会赖帐不给。这时的「瓷器饭店」,虽然对外还宣称是「公立食堂」,但实际上已经跟自负盈亏的私营饭店相差无几了。

这期间,村委会也觉得 1 分钱的饭费实在是低得可笑,于是也给上调了几次。1998 年,饭费调到了 2 元。但是,这时的饭菜档次也提高了很多,物价也涨了很多,每顿饭的成本已经涨到了 5 元至 20 元,饭费加上餐具费收入仍然不足以收回成本。

食堂没办法,只好采购了一些中高档餐具,以便提高「餐具费」收入,用于弥补饭菜的亏损。此外,食堂还引进了南非鲍、澳洲龙虾、神户牛肉等高档菜,这些菜可以在 2 元饭费之外单独定价,卖到上百元,既可以满足高端顾客的需求,也可以增加一些收入。

四. 四个难题

2000 年,村委会的会计奉命对食堂进行调查,发现了几个问题,汇报给了村长。

第一个问题:随着物价的上涨和食谱的更新,每顿饭的成本已经涨到了 10 至 30 元。但是,按村委会的定价,饭费仍然只能收 2 元钱。即使加上餐具费和少量高档菜的收入,食堂仍然是亏损的。照这样下去,食堂就会倒闭。如果食堂倒闭了,村民们没处吃饭,就会来找村委会算帐。如何避免食堂倒闭?

第二个问题:随着村民的餐饮需求的增长,食堂的工作量比以前增加了好几倍。但是,食堂的职工编制没有增加。因此,食堂现有职工不得不长期、常态超负荷工作。他们每天凌晨 3 点就要上班,晚上 23 点才能下班。

遇到吃夜宵吃到后半夜的顾客,他们只能强打精神,加班奉陪。增加了的这部分工作量,不是靠增加人员来完成的,而是靠现有职工无偿加班、放弃节假日、牺牲个人权益来完成的。食堂职工对此有意见,如何平息?

第三个问题:在这二十多年中,餐饮行业发生了巨大的变化。现代餐饮已经变成了一门高技术含量的行业。

一个人要想当厨师、服务员,先要以高分考入大学,读 5 年本科,其中大部分人又读了 3 年硕士,厨师长、厨师、领班等职位甚至只录用博士。新职工在正式工作前,要经过漫长、艰苦、低薪的见习期和轮转期,从摘菜、刷碗、拖地、端盘子做起。正式步入工作岗位后,终生都要进修、学习、钻研,紧追餐饮行业前沿,才能胜任工作、保住饭碗。

顾客对饭菜的口味、色泽、形态、火候、营养、卫生、充饥能力、刀工精度、数量精度等方面以及配套服务的要求非常高,食堂职工必须遵循复杂而严格的技术标准,精工细作,精心服务;一旦出现疏漏,就可能被告上法庭、定罪判刑。

因此,食堂职工的工作难度、工作量、心理压力和从业风险都比较大。食堂职工的付出显著超过了其他大部分职业,但是,食堂职工的工资标准却并不高。食堂职工对此有意见,如何平息?

第四个问题:村民们缴纳了沉重的税赋,却不能享受「1 分钱吃饱」的福利待遇,每顿饭除了要花 2 元饭费以外,还要花几元、几十元的餐具费。如果想吃鲍鱼、龙虾,还要花成百上千元。因此村民们纷纷抱怨「吃饭贵」。

食堂的职工、灶位、桌位、餐具等资源都比较紧张。在高峰时段,前来吃饭的村民甚至会找不到桌位,上菜速度也会变慢。因此村民们纷纷抱怨「吃饭难」。如果村民们发现「吃饭贵」和「吃饭难」是由村委会缩减食堂拨款引起的,就会责怪村委会。如何避免村民们发现?

村长听完这四个问题,一言不发,只顾眯着眼睛抽烟。会计不敢多嘴,也只是一言不发地看着村长。等到一袋烟抽完了,村长才转过头来,问会计:「你说,食堂的职工是人还是神?」

会计弄不清村长葫芦里卖的什么药,只好老老实实地回答道:「当……当然是人,不是神,怎么啦?」村长点了点头,说道:「这就好!只要他们是人,不是神,就好办了。」

村长显然已经有了一个好办法!

五. 一箭四雕

第二天下午,被村长派去食堂查账的会计兴冲冲地跑回来,向村长报告:「查到了!我查到了!」

村长说:「别着急,坐下慢慢说。」

会计坐下,喘了一口气,继续说道:「我仔细审查了食堂的餐具帐目,终于发现,他们在采购鲍鱼的时候收取了供应商的 1000 元回扣。其中 500 元用于购买消毒柜,100 元用于维修灶具,100 元用于更换灯泡、水龙头;给几名干部和厨师长每人发了 30 元的奖金;最后给厨师和服务员补发了上月拖欠的工资,每人 5 至 10 元不等。」

听完汇报,村长狡黠地笑了:「好啊!我就知道,他们是人,不是神!」

会计不明白,就问村长:「您这是什么意思?」

村长说:「他们不是神仙,所以他们不可能凭空变出米面肉菜、水电煤气、桌椅碗筷。如果没有拨款,他们就只能靠歪门邪道来维持食堂运转。他们不是神仙,所以他们忍不住疾苦清贫、高付出、低回报,他们会自己设法用歪门邪道来弥补收入。」

会计讪讪地问:「那,咱们村里是不是要严查一下,刹刹他们的歪门邪道?」

村长斩钉截铁地说道:「不!我就是要让他们搞歪门邪道!」

会计纳闷了,问村长:「为什么?」

村长叹了一口气,说道:「亏你跟了我这么多年,怎么还是不开窍啊?你昨天说的四个问题,第一是食堂入不敷出,第二是职工又苦又累,第三是职工收入微薄,第四是村民吃饭贵、吃饭难。你说,这四个问题的原因是什么?」

会计不假思索地答道:「这个我知道!食堂入不敷出是因为村里给食堂的拨款少,又不允许食堂涨价;食堂职工又苦又累是因为村里给食堂的编制太少,食堂又没钱雇临时工;食堂职工收入微薄是因为村里给食堂定的工资标准太低;村民吃饭贵,是因为村里给食堂拨款少,食堂只能向村民收钱,村民跟以前的『1 分钱吃饱』比较,觉得现在吃饭贵;村民吃饭难,是因为村里给食堂的拨款和编制少,食堂建设和人员不足。」

村长说:「不错,你这个会计还算没白当。那你说,这四个问题,归根结底是谁的责任?」

会计张口刚想说,又给咽回去了。

村长厉声问道:「你说,是谁的责任?」

会计诚惶诚恐地看着村长,结结巴巴地答道:「是、是、是村委会的责任……」

村长冷笑了两声,干笑了两声,又大笑了两声,最后和颜悦色地对会计说:「你答对了。但是,我要让全村人都相信,这是食堂职工的责任!」

会计纳闷地问:「怎么让他们相信呢?」

村长说:「就是要让食堂搞歪门邪道!村委会表面上要打击回扣,但实际上要纵容甚至鼓励食堂从供应商手里拿回扣!」

村长接着讲道:回扣可是个好东西。

第一,回扣给食堂提供了资金来源,弥补了饭费价格过低和拨款不足造成的亏损,维持了食堂运转,掩盖了村里拨款不足的事实。

第二,回扣可以用来给职工发工资奖金,安抚职工队伍,让他们忘记辛苦劳累,甘心做牛做马,卖命加班劳动。

第三,按照村民们的一般观念,「回扣」肯定是非正义的。

村民们一听说食堂收了回扣,肯定会非常痛恨食堂,于是就把眼光全都盯在食堂职工身上,向他们发泄怨恨,就不会找咱们村委会的麻烦了;同时,村委会隔三差五地假装打击一下回扣,还会赢得村民的拥护和爱戴。这样,你昨天所说的四个问题就全都解决了,村委会还不用花一分钱!

会计的嘴巴张得老大,半天才回过神来,赞叹道:「村长,您真是太高明了!这是一箭四雕啊!」

六. 发动村民斗食堂

晴空万里,阳光明媚。瓷器村办公大楼的第 44 层,4444 房间,正在召开「瓷器村宣传工作动员大会」。会议由村长亲自主持,广播站站长、板报组组长、标语队队长、治保会主任等人参加了会议。

村长指示,在今后针对食堂的宣传报道中,要掌握几个「混淆」。

第一,要混淆「被动避害」和「主动趋利」。食堂如果没有供应商回扣、高档餐具的餐具费、高档饭菜的饭费等收入,只靠拨款和 2 元饭费,根本不可能维持运转。食堂的厨师、服务员如果不向顾客推荐高档餐具和高档饭菜,就拿不到工资,久之则被辞退。

食堂不可能坐等倒闭,职工不可能坐等辞退,因此他们主要是在执行政策、被动避害、维持生计。但必须通过宣传教育,让村民们认为他们是在主动趋利、利用专业技术进行敛财致富,以激发村民们对他们的仇恨。

第二,要混淆「合理收入」和「暴利收入」。从行业的技术含量、难度、风险、工作量、付出代价等方面来衡量,食堂职工的合理收入水平应在 1000 元左右,但现在大多数职工即使加上回扣工资也只能拿到 600 元。

必须通过宣传教育,抹杀这个行业的特殊性,用低学历、低技术、低难度、低风险、低劳动强度的职业的低微收入水平与之做比较,充分利用村民们「患不均」的心理,让村民们认为食堂职工拿 600 元就是暴利,以激发村民们对食堂职工的仇恨。

第三,要混淆「府败领导」和「普通职工」。在食堂里,确实有些领导,依靠回扣拿到了每月数千元的暴利收入,但这部分人的比例在 1% 以下。实际上,99% 的普通职工拿着偏低的工资,却在加班加点、受苦受累、牺牲奉献。

必须通过宣传教育,让村民们认为,所有食堂职工都依靠回扣拿到了暴利收入,都富得流油,都有八套房、十辆车、一百个小老婆,以激发村民们对他们的仇恨。

第四,要混淆「正当的高价账单」和「不正当的高价账单」。有些高档饭菜本来就应该是高价,但在宣传报道时,必须淡化饭菜本身的档次和价值,而要强调账单上的高额数字,让村民们认为食堂在宰人,以激发村民们对食堂的仇恨。

村长最后总结道:「食堂职工都是普通人,必然会带有普通人的各种缺点。你们要细心挖掘,将小事扩大化,将个案普遍化,将鸡毛蒜皮上纲上线,让村民们认为食堂职工都是十恶不赦的大贪屋犯、大杀人犯、大渎职犯。

顾客与食堂发生纠纷时,你们要大篇幅报道顾客的声音,尤其要用浓墨重彩渲染顾客多么悲惨、痛苦、无助,同时,要少报道或者不报道食堂的声音,不给食堂任何辩解的机会。

要抢在事实查清之前,先行认定食堂职工一定有罪,先行认定顾客一定有冤。要通过『一言堂』式的报道,把食堂彻底批倒、斗臭。

等到食堂的负面形象树立起来之后,他们的正当做法也会被怀疑为营私牟利,他们的好心好意也会被怀疑为驴肝肺,村民们将再也听不进他们的澄清辩解,他们一张嘴就会被村民们视为狡辩,他们中的大多数人加班加点、吃苦受累、牺牲奉献更是会被完全忽略。

村民们会认为,『吃饭贵』『吃饭难』是食堂职工造成的!」

从此以后,揭批食堂和食堂职工的新闻报道就没有停歇过,每隔一两年还会掀起一次高潮。

七. 两千元的馒头

2008 年的某一天,村民张三到食堂吃馒头,咬了一口,就抱怨道:「一点味都没有!来个水煮鱼!」服务员端上水煮鱼,张三吃了一口,又说道:「太辣了,没法吃!拿菜谱来!」服务员拿来菜谱,张三点了一只 1200 元的龙虾和一瓶 1000 元的茅台。

酒足饭饱之后,张三叫服务员结帐。服务员拿来账单,一共是 2235 元。张三跳了起来:「什么?这么贵?你们想钱想疯了?」

第二天,瓷器村村头的黑板报上登出了一条新闻,标题用醒目的特大号黑体字写道:「吃个馒头竟花 2200 元」。

正文里说:「村民张某,来到食堂,仅仅是想吃个馒头。最后结帐的时候,他却要面对 2200 多元的天价账单!当张某质询食堂收费的时候,食堂经理竟然理直气壮地说,收费合理,计费无误!」看了这条新闻之后,村民们都气愤无比,异口同声地指责食堂黑心宰人。

八. 吃饭饿死

2009 年的一天,村民李四在食堂里吃饭,吃着吃着,忽然想起了前几天跟邻居因宅基地打架的事。他越想越气,竟然气得心脏病发作,倒地身亡。

李四的老婆孩子、三姑六舅、街坊邻居听说李四死在了食堂,赶忙扛着锄头锹镐,跑到食堂,让食堂赔钱。他们说:「在你们食堂吃饭时死了,所以就是被你们给活活饿死的!是你们没有尽到救饥扶饿的义务!」

瓷器村板报组在第一时间赶到现场,采访了李四的家属,连夜赶写了一篇催人泪下的板报文章。文章说:「李某,一个身板硬朗的汉子,谈笑风生地走着进了食堂,一个小时后,却身躯冰冷地蒙着白被单,被抬了出来。他只是想来吃一碗白米饭,他的老婆孩子还在家里等着他。

他的儿子明天就要满 6 周岁了,李某早就答应儿子,要在家里陪他过 6 周岁生日,要送给他一本漫画书作礼物。然而,谁能想到,仅仅一顿饭的功夫,父亲与儿子,阴阳两隔。

刚买来的漫画书还在李某的衣兜里,还带着他的体温,但他再也不能亲手送给儿子了。他还有个 12 岁的女儿,正在上小学。李某是家里唯一的劳动力,他死后,谁来负担女儿的学费?恐怕女儿只能辍学,去城里打工,用她那双稚嫩的小手去赚钱养家……」

最后,文章义正词严地说道:「食堂,本来是救饥扶饿的神圣殿堂,现在却变成了要命的鬼门关,把顾客活活饿死。厨师的道德何在?服务员的良心何在?呜呼哀哉!呀买代!」

板报发表几个小时后,黑板周围的墙面上就写满了村民们义愤填膺的跟帖。村民们说:「把厨师捆起来,也让他活活饿死!」「把服务员千刀万剐,以告慰冤死的顾客!」「所谓食堂,就是榨干你的钱再把你活活饿死的地方!」

九. 天价芦笋

2010 年初,村广播站的记者小刘为了搜集新闻素材,开始调查食堂饭菜的原料价格。终于,在一个偏僻的深山林区,他发现农民出售鲜芦笋的价格只要 0.1 元一斤,而一盘烧芦笋在瓷器村食堂里却要卖到 10 元。

他敏感地意识到,这可能是个绝好的新闻素材!经过调查,他发现,农民以 0.1 元的价格把芦笋出售给本村蔬菜商,蔬菜商以 0.2 元的价格出售给乡蔬菜站,蔬菜站以 0.4 元的价格出售给蔬菜商贸公司,蔬菜商贸公司以 0.8 元的价格发往各地的蔬菜商贸公司。

食堂本地的商贸公司以 0.8 元的价格购进后,以 1.6 元的价格出售给蔬菜批发站,蔬菜批发站以 3.2 元的价格出售给食堂;食堂制作烧芦笋这道菜时,还用到了肉和蘑菇,除去肉和蘑菇之后,芦笋折合 6.4 元。

看着这些数据,小刘有些失望,因为每个环节的毛利率都是 50%,食堂环节并不比其他环节的利润更大。而且,食堂还提供了高技术含量的烹饪和配套服务,烧芦笋的利润还要用于补贴廉价饭菜的亏损。

小刘又了解到,一个蔬菜推销员,收入相当于一个博士学历的厨师的几倍、十几倍,这也从侧面说明了,食堂应该不是获利最多的环节。最后他还发现,食堂大多数饭菜的加价率没有芦笋这么高,芦笋只是少数特例。小刘不禁发起愁来,这稿子该怎么写呢?广播站站长听了小刘的汇报之后,哈哈大笑:「这很容易写嘛!来,我教你。」

几天以后,题为《天价芦笋,百倍利润》的文章在村广播站播出了:「一斤芦笋的出厂价只要 1 角钱,但食堂卖给村民的价格却是 100 角!芦笋的价格暴涨了 100 倍!这天价的芦笋,简直比黄金还要暴利,比贩毒还要暴利啊!看到如此确凿的铁证,我们终于知道『吃饭贵』的原因是什么了!食堂本是公益机构,应以『救饥扶饿』为天职,但如今却成了厨师、服务员、洗菜工们敛财致富的暴利机构,吃饭焉能不贵!」

这正义的声音,从村广播站的大喇叭里播出来,传到瓷器村的家家户户。村民们听到这「百倍利润」的芦笋,气得肺都要炸了,恨不能立刻把食堂砸了,把厨师、服务员、洗菜工们碎尸万段。

十. 女工喝水 330 公斤

2011 年,为了让村民们「明白消费」,村委会规定,食堂必须给顾客打印「收费明细」,要细到每种原料、每项服务。比如说,洗菜所用的水,不能直接摊到菜价中,而必须单独列在「水费」一栏中。菠菜、油菜等绿叶蔬菜,按村委会规定,需要多次浸泡清洗,以便除去农药、化肥,因此用的水比较多,平均每盘菜要用 5 升水。

村里有个女工,在食堂吃了一个月的饭,每天都要点两盘炒菠菜,因此每天都会用 10 升左右的洗菜水。再加上炒菜做饭过程中用到的水,每天的「收费明细」上总共会列出 11 升水。一个月下来,就是 330 升。

村板报组的组长听说了这件事,赶忙责令板报员小张写一篇文章,报道一下。

小张犯了难,对组长说:「每天用 11 升水,其中 10 升是洗菜的,很正常的嘛,有什么可报道的?」

组长启发道:「洗菜用 10 升水很正常,但如果喝 10 升水呢?还正常吗?每天总共 11 升水,听起来不多,但一个月的加起来就是 330 升,就是 330 公斤!听起来多不多?一个女工的肚子里能装下 330 公斤水吗?」

小张听完之后,豁然开朗,赶忙跑回去奋笔疾书。不多时,一篇义正词严、文采飞扬的文章诞生了。村头板报刊载了这篇文章,标题叫做《女工在食堂「被喝水」330 公斤》。

文章写道:某女工,仅仅是想吃一盘炒菠菜,但在最后结帐但时候,却看到收费明细清单上赫然写着「自来水 330 公斤」!一个女工的肚子里能装下 330 公斤自来水吗?食堂的乱收费已经到了不顾常识、不知廉耻的地步!

正巧,村里的「老大妈合唱团」正在村头排练红歌。团长张大妈看到板报标题后,都没看正文,就把嘴一撇,评论道:「不用问,肯定是食堂乱收费!」旁边的李大妈、刘大妈、赵大妈、王大妈纷纷附和:「对!肯定是乱收费!」

孙大爷、钱大爷遛早,路过板报墙,看了板报之后,用拐棍指着食堂方向,气呼呼地说道:「食堂太不象话了!人怎么能喝下 330 公斤自来水?拿我们当傻子呢?我们的眼光可是雪亮的!」

十一. 结局

村委会的大楼依然矗立着,村干部的生活依然滋润着。村民们依然自费掏钱吃饭,怨气冲天。食堂职工依然加班加点、累死累活、忍气挨骂。厨艺比较好的厨师,大都辞职改行,或者去别的村子当厨师了。

年轻人看到食堂里的工作状况和厨师的社会地位,也都不愿意学厨师专业。食堂里剩下的职工,因为待遇差、身体疲劳、心情憋闷,工作积极性也不高。因此,食堂的服务水平越来越差,饭菜越来越难吃。

由于工作太繁忙、太劳累,后厨和前堂都经常出错,比如把盐当成白糖、把醋当成酱油、把菜上错桌、给顾客算错账。村民们当然因此更加痛恨食堂的厨师和服务员们。

村长的儿子在阿麦瑞克村读书毕业了,把户口留在了阿麦瑞克村。村长和媳妇带着金银细软,投奔儿子去了。跟村长有关系的人,诸如村长的小舅子、表弟、外甥,村长老婆的「相好的」,以及村长老婆的「相好的」的「相好」,都在村里的历次「民心工程」中发了大财,盖起了别墅,开上了豪车。

村民们依然觉得「吃饭难」「吃饭贵」。每次觉得心里堵得慌的时候,就跑到村头的板报墙前面,虔诚地拜读每天晚上准时更新的板报。读完板报,顿时觉得瓷器村是世界上最幸福的村子,自己是世界上最幸福的村民。当然,村民们依然不能忘记那个可恨的食堂。

在茶余饭后,村民们经常会骂上几句:「他娘的!砸烂这个黑心食堂!打死这群黑心厨师!」。

历经几十年的发展,瓷器村的「鸡的屁」已经跃居整个桃花源界 190 多个村的第二位,而对于村食堂的投入还不到前几名村庄的十分之一。为此,人们不由的发问,食堂的公益性如何保障?食堂的厨师怎么生存?村民和食堂的关系如何?

这个问题非常之复杂,但是你若是能品透「人血馒头」的来龙去脉,估计以上三个问题也就迎刃而解!

1. 食堂更名为饭店

食堂、餐厅或者饭店,都是吃饭的地方,本质上没有区别,据说村委会为了便于管理,硬是下文件要求进行等级评审。通过评审活动,把这些昔日吃饭的场所分成三级九等(最基本的厨房属于一级丙等,最高级别的饭店则属于三级甲等)。

几个人搭伙吃饭的地方属于一级,一般命名为食堂,如河边食堂、山脚食堂、树洼食堂等,只能卖村委会限定的馒头、地瓜、咸菜等一百余种基本食物,只是村民觉得菜品单一,厨师也一般,多数经营一般。

对于那些人员集中的区域和村委各大班组所在地,因为就餐人数多,规模相对比较大,一般列为二级,如供销食堂、计划组食堂、养牛组食堂等,增加了花卷、油条、火烧等品种,吃饱不是问题而且品种丰富。

村食堂由于是村委会举办,归集体所有。厨师、硬件设施、餐具都是那些普通餐厅和食堂无法比较的,于是乎就被评为饭店,还是三级甲等。它不仅可以卖村子里所有食品,还可以卖外村进口的高端食品。和它并列的还有村大学附属饭店、村开发委饭店、村研究所饭店等等。当然,厨师以能到三级甲等饭店工作为荣,有钱有权的村民也首选三级甲等饭店用餐。

有意思的是,无论是河边食堂还是三甲饭店,馒头咸菜等日常果腹食品的售价差异很小,于是导致了三甲饭店人满为患。花差不多的钱,谁不愿意去品尝名厨的手艺?同时,也导致了那些村民身边的一二级的食堂餐厅门可罗雀,甚至生存举步维艰。

2. 经费不够加成凑

生存是摆在所有人面前的第一条路,瓷器饭店顶着公立三级甲等饭店的名义,却被推向了市场,他们想公益却无补助,想免费却有成本,想惠民却无能力,生存成了村办饭店的头等大事!

财大气粗的村委会不缺钱,但是对外村援助需要钱,礼仪活动需要钱,各级村官行政开支也需要钱。

为了不让饭店关门歇业,引起村民不满,村主任让村物价组发了一个红头文件,允许瓷器饭店出售的所有饭菜加收 15% 费用,以此补充饭店经费不足带来的缺口。

于是乎,原来 1 元的茶叶蛋摇身一变身价成为 1.15 元;曾经 20 元一斤的红烧肉顺理成章的收到了 23 元;至于那些身价百元的海参鲍鱼则纷纷加价几十元。外村出售超级汉堡仅为 5 元,而运到本村经过村关税、增值税、消费税……再加上一级、二级、三级批发零售商代理费达到了 43.5 元,加成 15% 后卖价为 50 元。

运行一段时间后,村民开始讨论,为何瓷器村「鸡的屁」已经跃居各村排名榜第二,反而出现了「吃饭难」「吃饭贵」现象?得知消息的村主任很担心,悄悄安排村会计用自己的微信号「瓷器爆料」发布了《加成 15% 背后的那些事儿……》。

一时间,瓷都民主生活报、民生参考时报、瓷器新闻周刊纷纷发表首席记者署名文章,质疑《外村 5 元的超级汉堡,本村饭店竟卖 50 元》。村民们见报后,无不辱骂村饭店是多么黑,厨师是一群披着白衣的狼!感叹,难怪厨师经常向自己积贫积弱的老母推荐汉堡,还说什么补充能量、有益消化、补充营养,它还能比得上老人吃地瓜叶子养生?

3. 人血馒头的诞生

在市场化浪潮中,饭店不得不想着办法来维持生计,免得年轻村民不愿学厨师,年老的厨师离职跑到外村去谋生。村经济快速发展,各行各业都和桃花源界知名村庄接轨,唯有餐饮业发展的不理想。村委会当然不能背负「不重视民生」的骂名,于是村主任召集对食堂有管辖权的生产组、食药组、物价组等研究对策。

生产组,管理着本村所有餐饮单位的食材生产和供应,有的生产队专门生产馒头,有的专门做花卷,还有的专职腌咸菜。当然,利润高的更受欢迎。

食药组,管理着本村餐饮行业,对于食堂、餐厅、饭店具有一票否决权,哪些馒头能在哪级卖,都是它说了算。厨师也归它管理,要求厨师定期考试、培训、继续教育等,近期还照搬了外村先进的「厨师规培」政策。

物价组,管理着本村所有餐饮单位的食堂、餐厅和饭店的价格。比如有个词「降价死」,部分村民爱吃的葱花饼,成本需要 5 毛,而物价组一拍脑袋由 9 毛降为 6 毛。本来销量就小,加上税费、运输、人工等成本,核算后发现不挣钱,于是停产了。价格是降低了,可惜此物却消失,花大价钱也买不到!

村主任开会研究的事,岂能儿戏?就在大家百思不得其解之时,生产组下属的一个生产队蒸出来一锅红馒头,为了打开市场、扩展销路、振兴生产队的经济,他们正四处公关。

村主任得知这一消息,高兴的喜出望外,当然他不会让任何人从表面看出他的情绪波动。他安排村会计专门去找生产组长,鼓励其放开手脚,解放思想,勇于创新。生产组长丈二和尚摸不着头脑时,接到了生产队递上来的《「养生红馒头」村内市场调研报告》,他懒懒的瞅了一眼报告,刚要扔,突然一拍脑袋,自言自语:「放开手脚,解放思想!」

4. 人血馒头走向饭店

瓷器饭店生存事儿小,瓷器村民吃饭事儿大!为了做好民生课题,村主任再次组织改革大会,成立餐饮改革办公室。一次会后,改革办的成员都收到一份《「养生红馒头」市场调研报告》,食药组组长看完报告后骂道:「简直一派胡言,明明是普通馒头,却偏偏说对什么人都有好处。『对什么人都有好处,就是对谁都没有好处』」。物价组长根本就看不懂,随手扔进垃圾桶。

骂归骂,食药组长一直在回味今天村主任的讲话精神,到底怎么做才算敢想敢干?就在此时传来敲门声,透过猫眼一看是生产队长戴着眼镜低头哈腰的站在门口。打开门,发现边上还站着老同事生产组长,于是谦让进来。

送走他们,食药组长一夜未眠。

第二天一早就大笔一挥,在《关于将「养生馒头」列入三甲饭店出售的请示》写下了两个字「同意」!

5. 人血馒头的定价

自从养生馒头得到了食药组的上市许可,瓷器村的各大媒体经常看到一些报道,如《自从吃了养生馒头,腰不酸、眼不花、腿也不抽筋了!》、《吃了养生馒头,长得更高、更壮、更英俊!》……

馒头就是馒头,它能怎么养生?按照瓷器村餐饮管理规定,馒头统一零售价就是 1 元。

为了解决这一问题,养生红馒头的生产者,请了大量的营销专家、市场专家、风水专家共同研究,准备选出高端大气上档次的名字,以便于让所有村民有一个深刻印象。历经多次研讨,最终确定为「人血馒头」。经过精细包装,还做出了各种型号和样式。

与此同时,生产组的公关人员最终以公司 10% 的股权从物价组长那里换回了一纸文件《关于确定「人血馒头」等若干价格问题的通知》。文件精神就是「人血馒头不是一般的馒头,饭店销售不得高于 115 元。」

6. 市场的爆棚

人血馒头,当然不是人血制造。但是这个名字一看就是非常专业,只是没有提及它到底适合哪类人群食用?有何具体好处?外村是否食适用?

说明书是这么写的:

人血馒头,选自天山深处青稞面粉制作,添加进口淀粉、蛋白质、脂肪酸等,经特殊工艺提炼而成!对于那些胖子,少吃一点有利于减肥;对于那些瘦子,多吃一点有利于长肉;对于高个子,吃上它有利于长得更壮实;对于矮个子,配合增高药吃下去或许能长个。女人配合减肥药,有利于瘦身健美;男士配合体育锻炼,有利于塑形健美。

人血馒头,如同星星之火,逐步在瓷器村呈现燎原之势。

外村都以面包、烤肉、土豆等为主食,除了瓷器村很少人吃馒头,更鲜有人知道人血馒头是怎么回事。按照外村的经验,没有人血馒头胖的也能减肥,瘦的也能增重,高的照样长结实,矮的也可能再长高。人血馒头由于没有循证营养学的证据,还被冠以「辅助食品」的定义。

但是,毕竟基层的厨师多是老实巴交的人,他们认为虽然没有得到循证营养学的证据,但是既然村生产组生产、食药组批准、物价组还定了高价,对于食客一定好处多多,而且很多人看了广告主动要求吃「人血馒头」。

此时,村委会主任终于睡了一个安稳觉。

前方探子报信,馒头进入饭店后虽然售价高达 115 元却销路很火。厨师们还从中得到每个馒头 5 元钱的提成。厨师工资虽然在全村排名落后,但是加上这些「灰色收入」,生存已经不是问题。

几年后,人血馒头成为各大饭店的主要收入。

7. 退出历史舞台

人血馒头问世以来,受到了村委会、村主任、食药组、生产组、物价组和饭店的高度重视。只是,随着社会发展和村民意识的提高,已经开始有人质疑,为何人血馒头在外村不被欢迎?为何它没有循证营养学证据?里面是不是有无限黑洞?

更可怕的是有内部人士爆料,一个人血馒头在饭店卖 115 元(含成本 5 元,公关费 30 元,代理费 10 元,运输费 10 元,生产队利润 10 元,税 30 元,厨师提成 5 元,饭店加成 15 元),不过是一种辅助食品。

天呐,这个价值 115 元的人血馒头,成本仅有 5 元!有黑幕!

沸沸扬扬的社会议论之后,因为人血馒头的决策存在黑幕,经村集体打黑除恶办公室研究部署,生产组长、食药组长、物价组长等人先后落马。

村委会为了平息事态,多次发文件要求限制人血馒头的销售,还联合饭店报销协会限制报销,要求各饭店餐饮费中人血馒头的比例不得高于 20%,否则不予其它补助。

无奈,人血馒头经营这么多年,里面已经结成了庞大的利益集团,关系错综复杂,稍有不慎便会有碍稳定。

8. 苦逼的厨师

近期,瓷器村进行了规模浩大的公立餐饮业改革,降低了餐具使用费,取消了 15% 的加成,提高了厨师技术服务费,以弥补缺口。似乎厨师的春天来了,技术更值钱了。在厨师们欢欣鼓舞之际,有关方面正在推动一项更大的动作,全面围剿人血馒头,逼其彻底退出历史舞台。

尽管厨师的收入还没有得到妥善解决,公立食堂的补助也尚未到位,更多的猫腻还没有公开。为了改革的需要,村委会权衡再三,默许瓷都民主生活报、民生参考时报、瓷器新闻周刊等媒体进行爆料《某某厨师因为依靠人血馒头开提成,被批捕》、《某饭店采购班长因人血馒头回扣被调查》……

普通村民又沸腾了,115 元的人血馒头原来故事那么多,厨师还从中拿了 5 元的提成。加上多年的媒体渲染,瓷器村村民一致认为瓷器饭店是黑店,厨师是一群穿着白衣的魔鬼!

就这样,瓷器饭店始终保持公益性,厨师也没有饿死。只是打厨师、骂厨师、杀厨师在瓷器村屡见不鲜。

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